トマトや木の実は熟する前に収穫

トマトや木の実は熟する前に収穫

流通の仕組みが分かるともう1つの熟度に関する問題についても理解することが出来ます。葉物類は鮮度が命ですが、トマトや果物は必ずしも採れたてが1番というわけではありませんよね。

 

どれだけ熟しているかが美味しさのポイントとなってくるでしょう。美味しいのは、「木熟」と言われる木の実としてなっているままに熟したもの、それが一番味が濃く、甘みも強くて美味しいのです。まだ緑色の状態で収穫したトマトも冷蔵庫に入れておけば、次第に赤みが出てきます。これは果物全般に言えることです。

 

しかし、木からもぎ取った実と木に付いたまま栄養を補給しながら熟した実は、色のつき方で違いはあまり見られないかもしれませんが、味に関してはもぎ取ってしまった方は断然落ちてしまいます。一般のスーパーで売られているトマトや木の実は、熟す前に木からもぎ取られたものです。トマトの場合はまだ緑のうちに収穫され、スーパーの店頭に並べられるまでの間の流通経路中に赤くなっているのです。